सर्दी का मौसम आते ही मौसम का रंग बदलने लगता है। पेड़-पौधे अपने रंग बदलकर सर्दियों की तैयारी करने लगते हैं। इसी तरह, सर्दी की सब्जियों हमारे खाने में भी बदलाव आता है। सर्दियों में हम गर्म और पौष्टिक भोजन करना पसंद करते हैं। इसीलिए, में सब्जियों का सेवन बढ़ा दिया जाता है। सर्दियों की सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि इनमें कई पोषक तत्व भी होते हैं।
सर्दी की सब्जियों के फायदे
सर्दी की सब्जियां कई तरह के पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। इनमें विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। सर्दियों की सब्जियों के कुछ प्रमुख फायदे निम्नलिखित हैं:
- दिल की सेहत के लिए फायदेमंद: सर्दियों की सब्जियों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
- कोलेस्ट्रॉल कम करने में मददगार: सर्दियों की सब्जियों में मौजूद फाइबर कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।
- इम्यूनिटी बढ़ाने में सहायक: सर्दियों की सब्जियों में मौजूद विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं।
- हड्डियों के लिए फायदेमंद: सर्दियों की सब्जियों में मौजूद कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों के लिए फायदेमंद होते हैं।
- दृष्टि के लिए लाभदायक: सर्दियों की सब्जियों में मौजूद विटामिन ए दृष्टि के लिए लाभदायक होता है।
सर्दी की सब्जियों की कुछ प्रसिद्ध रेसिपी
सर्दी की सब्जियों से कई तरह की स्वादिष्ट और पौष्टिक रेसिपी बनाई जा सकती हैं। कुछ प्रसिद्ध रेसिपी निम्नलिखित हैं:
- मटर मशरूम खिचड़ी: यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक खिचड़ी है। इसमें मटर, मशरूम, चावल और मसाले होते हैं।
- पालक पनीर: यह एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है। इसमें पालक, पनीर और मसाले होते हैं।
- बटाटा गोभी की सब्जी: यह एक सरल और स्वादिष्ट सब्जी है। इसमें आलू, गोभी और मसाले होते हैं।
- प्याज भुजिया: यह एक स्वादिष्ट और क्रिस्पी स्नैक है। इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और मसाले होते हैं।
- सब्जी मंचूरियन: यह एक चाइनीज व्यंजन है। इसमें सब्जियों को मैदा में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है।
मटर मशरूम खिचड़ी
सामग्री:
- 1 कप बासमती चावल
- 1 कप मटर
- 1 कप मशरूम, कटे हुए
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
- 1/2 टीस्पून धनिया पत्ती, कटी हुई
- स्वादानुसार नमक
विधि:
- एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- प्याज डालकर सुनहरा भूनें।
- लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- मटर, टमाटर और मसालों डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 1 कप पानी डालकर ढक दें।
- मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- चावल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 2 कप पानी डालकर ढक दें।
- मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
- गैस बंद करके 10 मिनट तक ढककर रखें।
- धनिया पत्ती डालकर गरमा-गरम परोसें।
पालक पनीर
सामग्री:
- 1 किलो पालक, धोकर साफ की हुई
- 1 कप पनीर, कद्दूकस किया हुआ
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
- 1/2 टीस्पून धनिया पत्ती, कटी हुई
- स्वादानुसार नमक
विधि:
- एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- प्याज डालकर सुनहरा भूनें।
- लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- पालक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 1 कप पानी डालकर ढक दें।
- मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- पनीर, मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 2 मिनट तक पकाएं।
- गरमा-गरम परोसें।
बटाटा गोभी की सब्जी
सामग्री:
- 2 आलू, कटे हुए
- 1/2 गोभी, कटी हुई
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
- 1/2 टीस्पून धनिया पत्ती, कटी हुई
- स्वादानुसार नमक
विधि:
- एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
- प्याज डालकर सुनहरा भूनें।
- लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- आलू और गोभी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 1 कप पानी डालकर ढक दें।
- मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 2 मिनट तक पकाएं।
- गरमा-गरम परोसें
FAQs
- सर्दी की सब्जियां कब खाना चाहिए?
सर्दी की सब्जियों को सर्दियों में ही खाना चाहिए। इन सब्जियों में मौजूद पोषक तत्व सर्दियों के मौसम में हमारे शरीर को अधिक लाभ पहुंचाते हैं।
- सर्दी की सब्जियों को कैसे स्टोर करें?
सर्दी की सब्जियों को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। इन्हें धोकर साफ करके काट लें और फिर एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
- सर्दी की सब्जियों को खाने के क्या नुकसान हो सकते हैं?
सर्दी की सब्जियों से कोई नुकसान नहीं होता है। हालांकि, कुछ लोगों को कुछ सब्जियों से एलर्जी हो सकती है। इसलिए, अगर आपको किसी सब्जी से एलर्जी है तो उसे न खाएं।
निष्कर्ष
सर्दी की सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि इनमें कई पोषक तत्व भी होते हैं। सर्दियों में इन सब्जियों का सेवन बढ़ाने से हमारा स्वास्थ्य बेहतर रहता है।